Tips Cara Mengasah Pisau Pilihan Batu Tepat

Pisau tajam penting untuk menjaga rasa asli dari bahan-bahan segar. Pemotongan dengan pisau kusam akan merusak makanan pada tingkat sel dan mengubah rasanya dan penampilannya. Kualitas potongan menjadi isu yang semakin penting dalam memasak profesional.

Pisau tajam juga penting untuk keamanan. Pisau kusam lebih rentan tergelincir pada makanan dan bisa mengakibatkan luka tubuh. Pisau tajam juga penting untuk efisiensi dapur. Ini akan membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha untuk memotong dengan pisau kusam daripada pisau tajam.

Mempersiapkan Batu Anda untuk Mengasah

Alat mengasah dengan menggunakan batu penajam telah menjadi teknik yang efektif selama berabad-abad dan telah berkembang pesat seiring berjalannya waktu. Apakah Anda memiliki batu crystolon atau India, batu air atau batu minyak, persiapan sebenarnya dan penajaman berikutnya cukup serupa! Untuk memastikan penajaman yang aman dan efisien, ikuti langkah-langkah ini:

1. Letakkan batu di kain lembab atau handuk, dan pastikan keduanya berada di permukaan yang rata. Ini membantu mencegah batu dan handuk meluncur saat mengasah.
2. Mulailah dengan sisi kasar batu di atas, karena ini adalah cara tercepat untuk membentuk pisau kembali ke bentuk yang benar.
3. Lumasi batu. Beberapa batu secara khusus menggunakan minyak atau air, dan jika memang demikian, pastikan Anda menggunakan pelumas yang disarankan. Yang terpenting, apapun pelumas yang Anda pilih, jangan mengubahnya setelah penggunaan pertama. Saat menggunakan minyak, gunakan hanya yang disetujui untuk mengasah batu. Minyak makanan seperti sayuran dan minyak zaitun tidak boleh diterapkan! Beberapa pilihan seperti batu berlian, dan lainnya, sama sekali tidak membutuhkan pelumas, jadi pastikan untuk memeriksa petunjuk batu itu.
4. Untuk mengoleskan pelumas, taruh sedikit minyak atau air di tengah batu. Pijat lembut dan oleskan minyak atau air secara merata ke seluruh batu penajam Anda. Setelah ini selesai, Anda siap untuk mulai mengasah!

Menemukan Sudut

Mungkin aspek tersulit dan paling tidak pasti bagi siapa pun yang baru menajamkan batu adalah belajar untuk mengetahui sudut yang benar untuk pisau itu. Disarankan agar pisau diasah pada sudut 20 derajat, dan langkah sederhana ini akan memudahkan Anda menemukan sudut yang benar.

• Pegang pisau dengan pisau ke bawah, pada sudut 90 derajat.
• Pindahkan pisau ke sudut 45 derajat, belah dua jarak antara sudut 90 derajat dan meja.
• Sekali lagi, pindahkan pisau ke setengah dari sudut yang tersisa, dan sekarang Anda memiliki perkiraan yang bagus tentang sudut tajam yang tepat. Penyesuaian dapat dilakukan atas atau bawah sesuai kebutuhan.

Mengasah Pisau Anda: Ini Semua Tentang Konsistensi

Saat mengasah pisau, Anda benar-benar menggiling pisau yang ada untuk menciptakan tepi baru. Hal ini dibuktikan dengan fakta bahwa setelah selesai, Anda bisa menemukan pengarsipan logam kecil, yang disebut swarf, saat menyeka batu. Karena pisau logam benar-benar digiling, sangat penting ditempatkan pada teknik dan konsistensi menggambar pisau di atas batu.

Batu penajam tidak boleh digunakan pada pisau bergerigi. Konsultasikan dengan seorang profesional untuk memiliki pisau bergerigi yang diasah.

Begitu Anda memiliki sudut yang benar, saatnya untuk mulai mengasah! Pastikan batu itu diletakkan di atas handuk basah, dengan sisi kasar menghadap ke atas.

1. Dengan pisau Anda pada sudut yang benar, perlahan tarik pisau ke bawah dan melintasi batu dengan gerakan halus, mulai dari tumit dan finishing di ujungnya.
2. Berapa kali hal ini harus dilakukan akan bervariasi tergantung pada kebodohan pisau. Tapi yang paling penting adalah bahwa untuk beberapa kali tindakan ini diselesaikan di satu sisi, hal itu harus dilakukan dalam jumlah yang sama di waktu yang lain.
3. Setelah lima kali menarik, balikkan pisau ke sisi yang lain dan ulangi gerakan tumit ke ujung.
4. Ulangi proses 10 langkah ini, namun dorong pisau dari ujung ke tumit. Pisau digunakan untuk memotong gerakan push dan pull, jadi penting untuk mengasahnya di kedua arah juga.
5. Balikkan batu ke sisi yang lebih halus, dan selesaikan langkah 1 sampai 4 lagi.

Jenis  Batu Berbeda  Untuk Menajamkan :

Batu Minyak

Inilah jenis batu yang biasa ditemukan di gudang belakang atau di toko peralatan. Di Australia mereka cenderung menjadi batu yang cukup kasar meskipun di Amerika ada nilai yang lebih baik dari batu minyak juga tersedia. Kami bukan penggemar batu-batu besar karena mereka cenderung melambat dan minyak yang digunakan menjadi tengik.

Batu Berlian, Pelat Berlian

Batu penajam berlian menjadi sangat populer karena kemampuan mereka untuk memotong dengan cepat. Kita cenderung tidak merekomendasikan berlian mengasah batu / pelat karena banyak kerusakan bisa dilakukan dengan sangat cepat. Juga berlian yang cukup tajam dan pada tingkat arato mereka meninggalkan goresan dalam pada pisau yang perlu dipoles dengan cukup agresif. Batu berlian bisa digunakan dengan dan tanpa pelumas.

Batu Alam

Batu alam pernah digunakan melimpah di Jepang maupun Eropa. Mereka adalah bentuk paling awal dari batu penajam tapi sayangnya sebagian besar tambang di Jepang sekarang ditutup. Ada sejumlah perusahaan dengan katalog belakang batu tapi seperti komoditas lainnya harganya tinggi dan semakin tinggi.

Mengasah pada batu alam berkualitas baik adalah sukacita yang nyata, ada kepuasan yang halus dengan menggunakan sesuatu yang kuno untuk menciptakan ujung tajam pada pisau modern.

Batu alam juga memiliki ukuran grit acak yang memberikan tepi yang tahan lama. Pada dasarnya bubur jagung acak menciptakan berbagai ukuran serapan mikro di dalam pisau yang memakai tingkat yang berbeda, sehingga retensi tepi yang lebih panjang. Entah ini benar atau tidak kita sangat menyukai batu alam, terutama untuk mengasah tradisi pisau Jepang bevel tunggal. Gunakan batu alam dengan air – ini jauh lebih murah daripada sake.

Keramik Mengasah Batu

Keramik mengasah batu merupakan pengganti awal batu alam. Sayangnya ada perbedaan besar kualitas batu keramik jadi waspada. Ada yang sangat lembut dan mengeluarkannya dengan sangat cepat dan di ujung lain spektrum ada yang begitu keras sehingga mereka cenderung pusing karena terburu-buru. Batu keramik membutuhkan perendaman yang baik selama sekitar 10 menit atau lebih untuk menjenuhkan pori-pori batu sebelum digunakan. Karena semua baja pisau berbeda, kita cenderung menemukan bahwa batu keramik cenderung bekerja lebih baik dengan beberapa pisau dari yang lain. Tidak ada peraturan yang keras dan cepat tapi kami menyukai keramik untuk pisau Ao-ko dan pisau bermata tunggal. The Kaiden batu keramik adalah batu Jepang memotong tercepat di Australia dan direkomendasikan untuk pengguna tingkat lanjut.

Batu Penajam Sintetis

Dalam beberapa tahun terakhir, perairan sintetis semakin populer. Batu penajam sintetis umumnya terbuat dari sisik aluminium menyatu putih yang tersuspensi dalam resin.

Beberapa sintetis memerlukan perendaman singkat di air sebelum digunakan sementara yang lain hanya membutuhkan percikan air dan bagus untuk diminum. Ada berbagai macam batu dalam kategori ini tergantung apakah Anda menyukai firma atau lembut.

Kami merekomendasikan watertones sintetis untuk pisau gaya barat stainless steel namun beberapa bekerja dengan baik dengan pisau satu sisi tradisional Jepang juga.

Gunakan Alat Yang Tepat

Ada perbedaan besar dalam kualitas mengasah batu di pasaran.

Hanya karena batu penajam dicap dengan nama merek terkenal itu tidak berarti itu akan hidup sampai kualitas pisau. Seringkali seorang distributor negara setempat telah menggunakan batu-batu murah dari China dan mencetak nama merek yang mereka distribusikan di atas batu – dengan atau tanpa dukungan dari pembuat pisau.

Beli hanya batu penajam kualitas tinggi dari perusahaan yang mampu memberikan saran bagus tentang cara menggunakannya. Batu yang bagus akan bertahan dari 2 – 10 kali lebih lama dari pada batu murahan dan akan jauh lebih sedikit membuat frustrasi.

Tips untuk Mempertajam Pisau Anda

1.Permasalahan Sudut – Tidak masalah produk apa yang Anda gunakan dengan sudut pandang tertentu untuk mempertajam tidak sepenting mempertahankan sudut konstan . Sudut 20 derajat ke permukaan pisau adalah sudut untuk dipotret saat Anda mempertajam. Tetap konsisten

2. Mudah melakukannya – Bill Raczkowski dari American Knife & Tool Institute berbagi wawasan berikut tentang kesalahan penajaman yang umum: “Satu hal yang orang baru lakukan adalah menekan pisau saat mengasah. Analogi terbaik saya adalah ayunan golf atau melempar bola bowling – lebih banyak usaha tidak berarti bola melaju lebih jauh atau lebih tegak. Ini pegangan yang sangat ringan dan tekanan rendah pada pisau itu yang terbaik. Biarkan batu melakukan pekerjaan; Pertahankan sudut konstan dan tekanan konstan pada batu. “

3.Rock Options – Teknik mengasah tertua, yang masih dipraktekkan secara luas saat ini adalah penajaman batu. Tapi jangan berpikir ada batu yang bisa Anda ambil bisa menyelesaikan pekerjaan. Raczkowski kembali menawarkan keahliannya: “Saya telah mencoba banyak ‘batu’ dan yang terbaik adalah pilihan pribadi. Batu kasar dengan kerapatan grit rendah adalah untuk celah pertama, terutama dengan pisau kusam. Sebuah batu sedang berikutnya, lalu halus dan halus. Semakin buruk tepi pisau, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk mendapatkan tepi terbaik. Alasan lain untuk menjaga ujung pisau tetap tajam: Sedikit waktu untuk menghidupkannya kembali! Saya pribadi menggunakan batu keramik datar super halus setiap hari.

4 Kenali Batu Anda – Batu yang paling tajam bisa digunakan basah atau kering, namun beberapa batu dengan cepat dipecah oleh minyak. Sangat penting untuk membaca panduan pabrikan di atas batu. Pada jenis batu yang salah, minyak memungkinkan partikel pemotong yang roboh menyumbat permukaan batu dan bisa melumasi permukaannya, memperlambat proses penajaman.

5 Blade Test – Uji ketajaman pisau dengan memotong selembar kertas. Jika mengiris bersih melalui kertas tanpa merobek atau membungkuk halaman di atas, Anda akan tahu bahwa pisaunya tajam. Ujung akhir, dan mudah-mudahan jelas: Jangan pernah menguji ketajaman pada diri Anda sendiri. Simpan rambut atau kulit lengan Anda. Benda mati dengan senang hati membantu menentukan apakah Anda telah melakukan penajaman pekerjaan dengan benar!