Ada banyak kelebihan dan kekurangan masing-masing jenis peralatan masak. Alat masak antilengket mudah digunakan dan bersih, karena lapisan licin membantu menjaga agar makanan tidak lengket, dan juga mudah dibersihkan sesudahnya.
Penting untuk dicatat, bahwa dengan menggunakan peralatan masak antilengket tidak akan membuat Anda terpapar PFOA karena bahan kimia hanya ada dalam bukti dalam proses pembuatan dan tidak berakhir dengan peralatan masak jadi. Mengekspos panci antilengket ke suhu yang sangat tinggi akan melepaskan bahan kimia berpotensi racun lainnya ke udara, jadi jika Anda menggunakan panci antilengket, lakukan tindakan pencegahan: Jangan sekali-kali memanaskan wajan yang kosong pada pembakar, simpan kompor Anda pada medium atau rendah, dan lempar keluar. panci jika lapisannya mulai dipadatkan atau dipipihkan (untuk mencegah hal ini terjadi, hindari menggunakan peralatan tajam atau logam).
Kelemahan terakhir dari lapisan antilengket adalah salah satu koki paling profesional dan koki rumah tangga yang berpengalaman akan segera menunjukkannya: panci antilengket sama sekali tidak dapat mencapai efek membakar dan meniru agar wajan baja stainless tidak dilapisi. Sebagai gantinya, makanan sedikit banyak dikukus dengan jusnya sendiri.
Cara Memilih Peralatan Masak Untuk Kebutuhan Anda
Bahan Aluminium
Jika Anda mencari cara berbiaya rendah untuk memasak makanan Anda, aluminium mungkin cocok untuk Anda. Panci dan wajan ini ringan dan bagus dalam melakukan panas. Mereka bisa bertahan lama juga, jika dirawat dengan benar.
Sayangnya, aluminium bisa melengkung, penyok, dan goresan relatif mudah. Dan tanpa pelapis khusus , bahan Anda yang lebih asam dapat bereaksi dengan logam mentah dan membahayakan investasi Anda. Beberapa bahkan telah mengungkapkan masalah kesehatan berkaitan dengan penggunaan aluminium, meskipun yang lain percaya bahwa tidak ada yang perlu dikhawatirkan .
Tapi jika Anda masih khawatir dengan risikonya, lab Cook’s Illustrated memasak saus tomat selama dua jam di dalam pot aluminium. Mereka kemudian menyimpannya dalam panci yang sama dalam semalam. Saat diuji, sausnya mengandung cukup .0024 miligram aluminium per cangkir versus 200 miligram yang ditemukan dalam tablet antasida tunggal.
Bahan Besi Cor
Selama bertahun-tahun, saya telah tumbuh sangat menyukai besi tuang – keduanya dilapisi enamel dan tidak – untuk memasak dan terutama untuk memanggang roti. Pot dan piring ini bisa bertahan seumur hidup jika diperhatikan dengan baik. Mereka bahkan memerlukan beberapa manfaat kesehatan dari penggunaan. Misalnya, vegetarian dan vegan mungkin ingin tahu bahwa memasak dengan besi tuang membentengi makanan dengan zat besi . Selain itu, besi cor bisa menjadi pilihan yang terjangkau jika Anda melihat-lihat merek yang populer dan tetap menggunakan dasar-dasar.
Di sisi lain, besi cor sangat berat. Pegangannya menjadi sangat panas dan, dari pengalaman, mudah melupakan dan membakar tangan saat memasak (Aduh!). Dan jika Anda menggunakan besi cor tanpa enamel, Anda harus menghindari makanan asam karena akan bereaksi negatif dan merusak panci Anda. Jika Anda baru mengenal materi ini, Anda juga perlu menyiapkan peralatan masak dari waktu ke waktu dan berhati-hati dengan pembersihan untuk menghindari karat.
Saya suka tahu masakan dengan panci besi cor karena memberi saya dosis ekstra zat besi yang saya butuhkan dalam makanan saya. Jika tidak, saya menggunakan panci besi cor untuk memasak hangat dan roti panggang . Saya cenderung menghindar saat memasak telur karena saya belum menguasai tekniknya. Namun, saya pernah mendengar Anda benar-benar bisa memasak paling banyak apa pun yang disediakan agar wajan Anda dibumbui dengan benar.
Bahan Tembaga
Saya tidak memiliki peralatan masak tembaga, tapi saya pasti telah memikirkan beberapa potongan cantik yang pernah saya lihat di dapur “Downton Abbey”. Saya terkejut mengetahui bahwa tembaga, secara alami, bersifat antimikroba karena mengandung banyak kuningan . Seorang teman saya yang menggunakan tembaga mengatakan bahwa dia kepincut karena ini adalah konduktor panas yang hebat. Makanannya dimasak dengan seragam, dan panci-kalengnya responsif terhadap perubahan panas saat dia mengubah kadar di atas kompornya.
Sayangnya, tembaga bukanlah peralatan masak ramah biaya yang bisa Anda gunakan. Sebenarnya, ini sangat mahal.. Tembaga juga bisa sulit dijaga, dan panci yang lebih tua sering membutuhkan tinitansi ulang profesional .
Sejauh yang perlu diperhatikan, panci tembaga timah atau stainless dilapisi sangat bagus untuk membuat saus dan permen lembut atau gula meleleh . Pastikan untuk menyimpan bahan asam (tomat, lemon, dll.) Untuk panci lain, karena akan bereaksi dan sepertinya akan terasa seperti logam, tergantung pada waktu memasak.
Besi Tahan Karat
Baja tahan karat sudah tersedia di sebagian besar toko diskon, menjadikannya pilihan peralatan masak yang tidak mahal. Ini juga bagus dan klasik, dan banyak panci dan wajan hadir dengan jaminan seumur hidup. Beberapa kabar baiknya adalah bahwa peralatan masak stainless tidak bereaksi, yang hanya cara cepat menjelaskannya tidak akan menghitamkan atau mengotori bahan asam. Untuk alasan ini, Anda bisa memasak segala jenis makanan tanpa khawatir.
Namun, kecuali stainless Anda memiliki inti aluminium atau tembaga, Anda mungkin mengalami masalah memanaskan makanan secara merata. Dan dari pengalaman pribadi, saya cenderung menggunakan lebih banyak minyak dan mentega daripada yang saya lakukan dengan alternatif lain untuk memastikan agar bahan tidak menempel dengan cepat di bagian bawah.
Semua Panci Yang Baik Memiliki Sifat Yang Sama
Di toko dapur yang lengkap, Anda akan melihat banyak alat dan panci tingkat pertama. Mereka mungkin terlihat berbeda, tapi mereka semua memiliki kualitas penting yang harus Anda cari.
Carilah bahan pengukur berat. Bahan pengukur tipis menyebar dan menahan panas secara tidak merata, dan pantatnya cenderung melengkung dan melengkung. Ini berarti makanan bisa hangus. Sepenuhnya rata sangat penting jika elemen stovetop Anda listrik. Panci pengukur berat memberikan panas lebih merata
Untuk menentukan apakah panci cukup berat, angkat, lihat tebal dinding dan alasnya, rapinya dengan buku-buku jari Anda-apakah Anda mendengar suara ping ringan atau bunyi gedebuk yang tumpul? Terdengar bunyi gedebuk dalam kasus ini.
Panci yang bagus layak harganya karena mereka mengelola panas dengan lebih baik
“Konduktor yang baik” dan “alat pengukur berat” adalah fitur utama peralatan masak yang baik. Inilah bagaimana karakteristik ini mempengaruhi masakan.
Anda mendapatkan panas responsif. Konduktor panas yang baik, seperti tembaga dan aluminium, responsif terhadap perubahan suhu. Mereka akan melakukan apa yang dikatakan sumber panas untuk mereka-panaskan, dinginkan-hampir seketika.
Anda bisa cepat panas. Panas mengalir lebih mudah melalui konduktor panas yang baik, memastikan penyempitan cepat suhu di permukaan memasak.
Anda bahkan mendapatkan difusi panas. Panci yang lebih tebal memiliki jarak yang lebih jauh antara permukaan memasak dan sumber panas. Pada saat panas mengalir ke permukaan memasak, ia akan menyebar secara merata, karena panas berdifusi saat mengalir.
Anda mendapatkan lebih banyak panas. Misa menahan panas (panas bergetar massa, sehingga semakin banyak massa yang bergetar, semakin panas akan ada). Pan yang lebih banyak ada untuk memanaskan, semakin panas panci bisa menahannya, jadi ada lebih banyak panas yang konstan untuk pencoklatan yang lebih baik, pengurangan lebih cepat, dan penggorengan yang lebih panas.
Anda pasti menginginkan pegangan dan penutup yang kokoh, tahan panas, dan aman. Menangani dilas, dipaku, atau disekrup. Beberapa juru masak menyarankan agar menempel pada pegangan las karena bisa putus. Selama pegangan dilas di beberapa tempat, mereka bisa lebih disukai dari yang terpaku karena residu cenderung dikumpulkan di sekitar paku keling.
Banyak wajan yang memiliki pegangan logam yang tetap relatif dingin saat panci ada di atas kompor karena gagangnya terbuat dari logam yang merupakan konduktor panas dan punggungnya yang buruk, seperti stainless steel. Pegangan plastik dan kayu tetap dingin juga, tapi tidak tahan oven. Pegangan panas atau ovenproof berarti bahwa piring yang dimulai di stovetop bisa selesai di oven.
Semua tutup harus pas rapat agar tetap lembab. Tutupnya juga harus memiliki pegangan yang tahan panas. Kaca tutup, yang akan Anda temukan pada merek tertentu, biasanya hanya di ovensafe sampai 350 ° F. Panci harus terasa nyaman.
