Memiliki satu yang cukup tajam dan memiliki berat dan keseimbangan yang tepat memastikan pemotongan Anda akan lebih cepat dan lebih aman. Bagi mereka yang telah menggunakan pisau dapur berkualitas tinggi, kemungkinan untuk kembali ke versi yang lebih murah dan kusam tampaknya keterlaluan
Jika Anda tahu sudah saatnya memilih ke pisau dapur yang layak atau mengganti yang terlihat yang lebih baik, ada banyak hal yang perlu dipertimbangkan untuk membuat pilihan yang tepat.
Contents
Jenis Pisau Dapur
Pisau tidak satu ukuran cocok untuk semua ketika datang ke tujuan Anda menempatkan mereka. Berbagai jenis pisau dirancang untuk bekerja paling baik untuk jenis tugas memasak tertentu .
Pisau yang hebat bisa membuat Anda gagal total jika Anda mencoba menggunakannya untuk sesuatu yang tidak sesuai. Langkah pertama untuk membeli pisau yang tepat untuk dapur Anda adalah memahami jenis yang tersedia dan mana yang paling penting bagi Anda untuk ditambahkan ke koleksi Anda.
Konstruksi Pisau
Ada Dua Cara Utama Pembuatan Pisau: Ditempa Dan Dicap.
Pisau yang Ditempa
Ini tercipta saat panas yang ekstrim dioleskan pada sepotong baja, yang kemudian dicetak ke bentuk yang diinginkan. Ini umumnya dianggap sangat berkualitas tinggi dan harganya lebih mahal dari pada pisau yang diberi cap. Proses penempaan menciptakan pisau kuat yang cenderung tidak membungkuk seiring berjalannya waktu.
Stamped Knives atau Dicap
Ini dibuat dengan sebuah mesin, ditinju keluar dari sepotong baja. Tepinya diperkuat setelah pisau terbentuk dan pisau itu memiliki ketebalan yang sama. Sementara ini umumnya tidak dianggap berkualitas tinggi seperti pisau tempa, ada banyak pisau bermeterai yang berkinerja baik.
Jika Anda pergi dengan pisau tempa, Anda harus perlu mengasahnya lebih sering dan mungkin perlu segera menggantinya.
Ketajaman Pisau
Pisau yang kusam tidak akan berguna bagimu. Pisau dapur terbaik datang tajam dan tetap tajam untuk jangka waktu yang lama sebelum Anda perlu mengasahnya . Salah satu indikator utama kualitas pisau, oleh karena itu, seberapa tajamnya dan seberapa sering dibutuhkan tune up.
Ketajaman pisau tidak hanya menentukan seberapa baik kerjanya, tapi juga mempengaruhi seberapa aman penggunaannya. Sementara Anda mungkin berpikir pisau yang lebih tajam, semakin besar risikonya, sebaliknya sebenarnya benar.
Berat Pisau
Sebagian besar persamaan menemukan pisau yang tepat untuk Anda, terutama bila menyangkut pisau koki atau Santoku, adalah seberapa nyaman Anda menemukannya. Dan berat adalah bagian besar dari itu.
Tidak ada bobot “benar” umum yang harus dicari saat berhubungan dengan pisau dapur, ini benar-benar faktor yang menjadi pilihan pribadi, dan koki rumah pemula mungkin harus melakukan sedikit eksperimen untuk melihat apa yang sesuai untuk mereka.
Beberapa orang akan menemukan pisau ringan lebih mudah digunakan, yang lain akan menghargai berat yang lebih berat dan merasa memiliki kendali lebih besar terhadapnya. Ini adalah pilihan pribadi.
Kemudahan Penggunaan
Banyak kategori di atas memainkan peran besar dalam kemudahan penggunaan. Pisau tajam akan membuat barang jadi lebih mudah, dan merasa nyaman di tangan akan membuat persiapan makanan lebih menyenangkan dan efisien untuk Anda.
Selain itu, pastikan Anda menggunakan pisau yang tepat untuk pekerjaan yang benar adalah penting untuk tidak membuat pekerjaan lebih sulit bagi diri Anda sendiri. Seluruh variasi gaya pisau ada secara khusus untuk memastikan bahwa Anda dapat mendekati berbagai tugas memotong yang mungkin Anda butuhkan untuk mengatasi dengan lebih mudah.
Memilih Kegunaan Pisau Sesuai Kebutuhan
1.Pisau Yang Lebih Pendek
Sangat ideal untuk pekerjaan persiapan di tangan. Saat Anda mengupas apel atau pir, mencoreng tomat atau stroberi, dan memangkas akar dan mata dari kentang, sangat membantu untuk tersedak pada pisau untuk lebih mengontrol sambil memegang makanan di tangan Anda yang lain. Pisau yang lebih pendek membuat usaha yang lebih aman dan mudah. Bagi kebanyakan orang, pisau pengupas 3 1/2 atau 4 inci bekerja paling baik, tapi memasak dengan tangan besar mungkin lebih memilih pisau yang sedikit lebih panjang.
2.Pisau Yang Lebih Lebar
Sangat penting untuk memotong diatas papan pemotong . Untuk dadu, cincang, iris, atau potong sayuran, pilih pisau dengan pisau lebar (setidaknya 1 1/2 inci dari tulang belakang sampai ujung tombak) untuk menghindari menabrak buku-buku Anda di papan tulis. Pisau koki all-purpose klasik sesuai dengan tagihannya dengan sempurna, tapi Anda bisa mencoba santoku bergaya Jepang atau kujang sayuran Cina, yang juga memiliki bilah yang lebar.
3.Pisau Yang Lebih Tipis
Lebih unggul dalam membuat irisan tipis. Ingat pepatah, “Pisau yang lebih tipis, potongannya lebih tipis,” dan Anda akan tahu pisau mana yang akan Anda pilih saat Anda membidik lembaran tembus gravlax atau irisan kentang ultra tipis. (Untuk mengukur ketipisan pisau, lihat tulang belakang pisau itu.) Pisau tipis sering terasa lebih tajam, sebagian karena hanya ada sedikit logam untuk mendorong makanan.
4.Pisau Yang Lebih Tebal
Lebih kuat memotong tugas berat. Bila Anda harus memotong tulang dan tulang rawan, atau memotong sayuran padat seperti labu musim dingin atau artichoke, pisau yang lebih tebal, jika tajam, bisa membantu Anda dengan lebih baik. Tepiannya yang tahan lama tidak akan kusam secepatnya, plus lebih mudah mengerahkan tekanan pada tulang belakang pisau.
5.Pisau Tepi bergerigi
dimaksudkan untuk makanan dengan eksterior yang kokoh dan interior yang lebih lembut dan rapuh. Serrasi adalah suatu keharusan untuk roti, tentu saja, dan juga berguna untuk tomat, buah sitrus, dan bahkan kue dan kue kering. Perhatikan jenis serrasi: Kerang cembung yang dalam dengan gigi runcing sangat hebat saat menggergaji roti kering tapi mereka cenderung merobek remahnya yang lembut. Untuk tindakan pemotongan yang lembut, pilih pisau dengan serabut bergelombang halus, terutama membantu mengiris kue menjadi beberapa lapis.
Memilih Pisau Blok
Sebuah blok pisau menyediakan rumah bagi pisau Anda dan menghentikannya untuk saling merusak satu sama lain, jadi Anda perlu lebih sedikit mengasahnya.
Apa Yang Termasuk Dalam Blok Pisau?
Set dasar cenderung mencakup pengupas, utilitas, pisau koki, ukiran dan roti. Ini belum tentu apa yang digunakan para profesional, tapi mereka akan mengatasi sebagian besar kebutuhan dapur Anda. Beberapa blok juga menggabungkan rautan pisau.
Rata-rata orang mungkin tidak memerlukan pisau filleting atau boning, tapi bisa digunakan untuk tugas pemotongan umum di luar filleting dan boning jika disertakan.
Tidak ada aturan keras dan keras tentang makanan apa yang harus dan sebaiknya tidak dipotong dengan masing-masing pisau – makanan apa yang Anda gunakan sama sekali sama sekali untuk Anda.
Pertimbangan Blok Pisau
Sebuah blok dapat melindungi pisau dari kerusakan – cukup menyimpan pisau di laci dimana bilahnya digosok bersama bisa menumpulkannya. Menyimpan pisau di blok juga mengurangi kemungkinan memotong diri saat Anda sedang membalik di laci.
Jika Anda memiliki kesulitan dengan ketangkasan, pertahankan pisau di blok bisa membuat mereka lebih mudah diangkat, asalkan tidak terlalu berdekatan – sulit untuk memegang pisau tertentu jika pegangan yang lain ada di dalamnya. jalan.
Blok yang berat lebih stabil, ada yang perlu dipikirkan jika Anda ingin menempatkan blok pada permukaan dapur yang halus. Demi keamanan, cari pisau dengan guling menonjol untuk mencegah jari-jari Anda tergelincir ke arah pisau saat Anda memberi tekanan.
