Ada banyak kelebihan dan kekurangan masing-masing jenis peralatan masak. Semua wajan goreng pada dasarnya sama dan mereka dirancang untuk melakukan satu hal, menggoreng makanan dengan efisien. Jadi saat memilih wajan yang baik jangan terlalu khawatir tentang merek dan pilihlah yang bisa Anda beli dan yang Anda rasa akan menjadi yang terbaik untuk usaha penggorengan rumah Anda.
Panci penggorengan (atau tumis wajan) adalah makanan pokok di dapur komersial manapun. Menggabungkan bentuk wajan yang klasik dan bundar, dengan sisi agak miring sedikit miring, panci ini menampilkan desain semua tujuan khas yang membuat mereka ideal untuk menggoreng dan mengacak, menumis, atau membakar. Tersedia dalam berbagai logam yang melakukan panas secara efisien, panci goreng datang dalam berbagai ukuran, dengan ukuran ukuran 8-, 10, dan 12 inci menjadi ukuran paling populer di seluruh industri.
Contents
Memilih Wajan Penggorengan
Wajan Non-Stick
Jika Anda hanya mampu membeli satu wajan, pilih satu tujuan umum tanpa lengket. Ini akan melihat Anda melalui sebagian besar tugas memasak dan mudah dibersihkan. Terlepas dari apa yang produsen klaim, hanya menggunakan peralatan kayu atau plastik pada wajan untuk melindungi permukaan dan memperpanjang masa pakai .
Wajan Tembaga
wajan penggorengan tembaga adalah konduktor panas terbaik dan terlihat cantik. Mereka cenderung lebih mahal, tapi tahan lama bahwa biayanya sepadan karena daya tahan dan kinerjanya. Namun, wajan ini bisa sangat banyak kegunaannya karena mudah dibersihkan dan perlu dipoles secara teratur untuk menjaga kemilau indahnya.
Wajan Stainless Steel
Terbuat dari stainless steel tahan lama, panci heavy-duty ini membutuhkan perawatan yang sangat sedikit. Memilih satu dengan aluminium atau tembaga di dasar untuk membuat mereka menjadi konduktor panas yang hebat. Namun, berhati-hatilah agar makanan bisa menempel jika wajan tidak diminyaki dengan benar.
Timah Aluminium Timah
wajan ini adalah pilihan populer untuk pejalan kaki atau untuk memasak di luar ruangan, karena warnanya ringan dan tipis. Dasarnya kurang kuat adalah bahwa mereka mudah untuk penyok dan makanan dapat dengan mudah membakar dan menempel bila tidak benar .
Wajan Besi Cor
Penggorengan tradisional ini sangat berat dan menjadi favorit para koki berpengalaman. Mereka memanas perlahan, menahan suhu mereka dengan baik dan melakukan panas secara merata. Mereka rentan terhadap korosi, namun perawatan yang tepat bisa berlangsung seumur hidup. Jika anggaran Anda bisa meregang sejauh ini, pilih panci besi cor enamels, yang akan melindungi dari goresan dan mengurangi perawatan.
Panci Baja Biru
Sebagai alternatif yang sangat tradisional untuk non-stick, dan favorit di dunia kuliner, pilihlah wajan baja ringan yang tidak diolah atau ‘blue steel’ pan. Di sisi positifnya, panci ini harganya murah, memberikan hasil yang bagus, akan bertahan selamanya dan bisa digunakan dengan peralatan logam. The downside adalah bahwa mereka perlu dibumbui sebelum Anda dapat menggunakannya dan tidak boleh dicuci, hanya dihapus bersih, dan kadang-kadang kembali musiman. Seiring waktu ini akan membangun permukaan non-stick yang indah, tapi jika Anda mengabaikannya, mereka akan berkarat.
Memasak Dengan Wajan Penggorengan
Setiap jenis bahan penggorengan dilakukan secara berbeda berdasarkan konduktivitas dan reaktivitas. Dalam beberapa keadaan, makanan yang kita masak bisa menyerap bahan dari panci tempat kita memasaknya. Sebagai konsumen yang bijak, cara kami memilih peralatan masak kami akan bergantung pada berbagai pertimbangan seperti faktor kesehatan dan keselamatan , selera pribadi dan juga gaya memasak individual kami.
Pertimbangan Membeli
Sebelum Anda membeli penggorengan berikutnya, tanyakan pada diri Anda pertanyaan-pertanyaan ini:
- Apakah tongkat non-stick Anda aman atau menimbulkan risiko kesehatan bagi keluarga Anda?
- Apakah penyok penggorengan atau goresan Anda dengan mudah yang mengurangi umur panci?
- Apakah penggorengan tidak menempel dan mengandung Teflon dengan bahan kimia berbahaya seperti PFOA ?
Carilah Bahan Pengukur Berat.
Bahan pengukur tipis menyebar dan menahan panas secara tidak merata, dan pantatnya cenderung melengkung dan melengkung. Ini berarti makanan bisa hangus. Sepenuhnya rata sangat penting jika elemen stovetop Anda listrik. Panci pengukur berat memberikan panas lebih merata
Untuk menentukan apakah panci cukup berat, angkat, lihat tebal dinding dan alasnya, rapinya dengan buku-buku jari Anda-apakah Anda mendengar suara ping ringan atau bunyi gedebuk yang tumpul? Terdengar bunyi gedebuk dalam kasus ini.
Wajan Yang Bagus Layak Mengelola Panas Dengan Lebih Baik
“Konduktor yang baik” dan “alat pengukur berat” adalah fitur utama peralatan masak yang baik. Inilah bagaimana karakteristik ini mempengaruhi masakan.
Anda mendapatkan panas responsif. Konduktor panas yang baik, seperti tembaga dan aluminium, responsif terhadap perubahan suhu. Mereka akan melakukan apa yang dikatakan sumber panas untuk mereka-panaskan, dinginkan-hampir seketika.
Anda bisa cepat panas. Panas mengalir lebih mudah melalui konduktor panas yang baik, memastikan penyempitan cepat suhu di permukaan memasak.
Anda bahkan mendapatkan difusi panas. wajan yang lebih tebal memiliki jarak yang lebih jauh antara permukaan memasak dan sumber panas. Pada saat panas mengalir ke permukaan memasak, ia akan menyebar secara merata, karena panas berdifusi saat mengalir.
Anda mendapatkan lebih banyak panas. Misa menahan panas (panas bergetar massa, sehingga semakin banyak massa yang bergetar, semakin panas akan ada). Pan yang lebih banyak ada untuk memanaskan, semakin pana swajan bisa menahannya, jadi ada lebih banyak panas yang konstan untuk pencoklatan yang lebih baik, pengurangan lebih cepat, dan penggorengan yang lebih panas.
Anda pasti menginginkan pegangan dan penutup yang kokoh, tahan panas, dan aman. Menangani dilas, dipaku, atau disekrup. Beberapa juru masak menyarankan agar menempel pada pegangan las karena bisa putus.
Banyak wajan yang memiliki pegangan logam yang tetap relatif dingin saat panci ada di atas kompor karena gagangnya terbuat dari logam yang merupakan konduktor panas dan punggungnya yang buruk, seperti stainless steel. Pegangan plastik dan kayu tetap dingin juga, tapi tidak tahan oven. Pegangan panas atau ovenproof berarti bahwa piring yang dimulai di stovetop bisa selesai di oven.
Semua tutup harus pas rapat agar tetap lembab. Tutupnya juga harus memiliki pegangan yang tahan panas. Kaca tutup, yang akan Anda temukan pada merek tertentu, biasanya hanya di ovensafe sampai 350 ° F.
Perawatan dan Penggunaan wajan
Meskipun umumnya disarankan untuk merujuk pada petunjuk pembersihan dari produsen produk, informasi di bawah ini menguraikan pedoman perawatan dan penggunaan umum.
- Jangan pernah meninggalkan peralatan masak kosong pada sumber panas Anda.
- Untuk keamanan dan untuk mencegah warping, biarkan peralatan masak mendingin sebelum membersihkan atau merendamnya di air.
- Penggunaan peralatan silikon suhu tinggi untuk panci non-stick dan peralatan logam untuk panci permukaan standar dianjurkan.
- Saat menumpuk wajan hardcoat atau non-stick, letakkan liner di antara panci untuk menghindari goresan permukaan tahan tusuk
- Gunakan pasta pemoles untuk membersihkan permukaan tembaga.
- Semua peralatan masak akan bertahan lebih lama dan terlihat lebih baik jika dicuci dengan tangan. Selalu gosok ke arah butiran material. Bilas secara menyeluruh, bersihkan, dan biarkan mengering sepenuhnya.
- Jika meletakkan melalui mesin pencuci piring, pastikan Anda menggunakan deterjen yang aman dari logam.
- Jangan gunakan sabun untuk membersihkan panci baja karbon yang sudah berpengalaman; Sebagai gantinya, gosok bagian dalam dengan air panas dan usap bagian dalam dan luar panci dengan minyak goreng atau adonan tawar untuk mencegah oksidasi.
Bagaimana Mempergunakan Wajan Goreng?
Sebelum memasak, oleskan sedikit bagian dalam panci penggilingan aluminium, stainless steel, atau baja non-dilapisi dengan sedikit minyak nabati atau shortening. Kemudian tempatkan penggorengan pada kompor dengan api sedang selama 5-10 menit, sampai terjadi asap ringan atau gelombang panas. Saat memperpendek berubah warna kuning tua, matikan pembakar dan biarkan dingin. Tuangkan minyak berlebih / diperpendek dan bersihkan wajan dengan handuk kertas sampai semua minyak / pemendekan dikeluarkan
