Pisau tajam penting untuk menjaga rasa asli dari bahan-bahan segar. Pemotongan dengan pisau kusam akan merusak makanan pada tingkat sel dan mengubah rasanya dan penampilannya. Kualitas potongan menjadi isu yang semakin penting dalam memasak profesional. Pisau tajam juga penting untuk keamanan. Pisau kusam lebih rentan tergelincir pada makanan dan bisa